Pizzeria & Pasta · Paris · Depuis 1987
Pâte maturée trois jours, étirée à la main, cuite 90 secondes au feu de bois.
Le Forno
San Marzano, fior di latte, basilic frais, huile d'olive
Mozzarella di bufala, tomates cerises confites, basilic
Champignons de Paris & cèpes, crème de parmesan, thym
Crème de truffe noire, stracciatella, copeaux de truffe
Jambon de Parme 24 mois, burrata, roquette, pistaches
Salami piquant de Calabre, nduja, miel de fleurs, piment
La Maison
Chez Casa Aurelia, rien ne se précipite. Notre levain repose trois jours pour développer une pâte aérienne, alvéolée, légèrement croustillante.
Nous choisissons nos tomates à maturité, cueillons le basilic le matin même et travaillons avec de petits producteurs italiens qui partagent notre exigence.
Pasta Fresca
Œuf frais, beurre noisette, truffe d'été, parmesan 36 mois
Aubergine fumée, tomates San Marzano, ricotta salata
Farce de burrata, pesto de basilic, tomates confites
Citron d'Amalfi, beurre, poivre noir, gambero rosso
Réservation
Du mardi au dimanche, 18h – 23h. Salle intimiste de 40 couverts.